牛奶到底背了多少“锅”

　　激素?防腐剂?这些年牛奶到底被中伤过多少回，我们已经数不清了。为了还牛奶清白，我们今天就来揭开那些关于牛奶的“谣言”。

　　牛奶致癌?

　　问：有传言，牛奶中的IGF-1(胰岛素生长因子)和酪氨酸会致癌。这是真的吗?

　　答：鞍山市指南推荐爱年的额牛奶摄入量(每天300g)并不会增加致癌风险。牛奶中IGF-1很少，需要长期每天喝将近1L牛奶才可能达到所谓的风险值，另外牛奶在加工加热中也会让大部分的IGF-1失去活性。

　　牛奶补钙不如蔬菜?

　　问：有些蔬菜的钙含量也很高，请问是不是可以替代牛奶?

　　答：不可以。从钙含量的比较谈补钙实在是太片面。作为液体的牛奶，喝300g是很容易做到的。但是蔬菜分量轻，每天坚持吃一斤的蔬菜补钙确实是有些困难的。另外不少蔬菜存在草酸，哈有可能影响钙的吸收。所以均衡饮食非常关键，不可以只因为有些蔬菜钙含量高就认为可以不喝牛奶了。

　　有乳糖不耐症的人不适合喝牛奶?

　　问：乳糖不耐症的存在是不是意味着就一口牛奶都不能喝呢?

　　答：乳糖不耐症的人也可以喝牛奶，因为乳糖不耐受并不影响人体吸收牛奶中的营养成分。乳糖不耐受的人喝牛奶可以采取少量多次的方法;喝牛奶的时候也要配合着吃其他食物;另外可以饮用零乳糖牛奶。

　　牛奶中添加“激素”?

　　问：牛奶会不会添加“生长激素”或者“性激素”?

　　答：在某些国家使用“生长激素”来增加牛奶产量的做法是被允许的。世界卫生组织和美国食品药品管理局都认为，规定剂量下使用生长激素是安全的。但在中国，牛奶中生长激素是明令禁止添加的。至于朋友圈中传言会加入“性激素”根式无稽之谈，因为雌激素更是会抑制奶牛产奶，所以不会添加。

　　牛奶保质期长是因为添加了防腐剂?

　　问：市面上销售的牛奶保存时间都不一样，有些保存时间比较长的是不是添加了防腐剂呢?

　　答：牛奶的保质期与防腐剂无关。市面上销售的牛奶几乎没有添加防腐剂的。出现保质期长短的原因取决于牛奶处理时用到的杀菌方式。其中利用较低温度(60°C~85°C)杀死致病菌方法，也就是巴氏杀菌法杀菌的牛奶可以储存2~7天，而用超高温灭菌法(将牛奶瞬间加热到135°C~150°C并持续数秒)，杀菌效率更高，期初存时间可以达到6个月以上。

　　经过高温灭菌的牛奶是不是营养也没了?

　　问：号文能杀掉细菌，那么经过高温的牛奶是不是也没有营养呢?

　　答：虽然高温灭菌会破坏牛奶中的B族维生素，但是和牛奶的主要目的是补充蛋白质和钙质，而这两种营养成分不会因为高温加热而消失。

　　植物奶比动物奶更好?

　　问：植物来源的奶制品是不是更绿色健康呢?

　　答：因为素食的流行，很多人都喜欢何用杏仁、豆类制成的植物奶制品，认为饱和脂肪酸少更健康。实际上这是一种错误的概念，因为植物奶在蛋白质、维生素和钙质方面的营养远低于牛奶。

　　空腹喝牛奶不健康?

　　问：空腹喝牛奶会伤害胃?

　　答：只要牛奶的温度不是特别凉，空腹喝牛奶本身本不会刺激肠胃。肠胃不适的原因绝大多数有乳糖不耐引起。不过如果本身就有胃溃疡扥消化系统疾病，对于牛奶如何喝这一问题请您谨遵医嘱。

　　高钙牛奶补钙效果会更好吗?

　　问：很多牛奶厂商都会出高钙奶，请问这种奶和一般奶有什么区别?

　　答：这种高钙奶是在牛奶的基础上添加碳酸钙之类的钙剂，但其吸收率是远小于牛奶中的原生乳钙，其补钙的功能并没有普通牛奶高。

　　好了，今天关于牛奶的科普就这么多了，如果还有其他疑问请在下方留言。

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